お盆も過ぎ、朝晩の空気がひんやりとしてくると、八ヶ岳のふもとは一年でいちばん食べものがおいしい季節に入ります。高原の畑では秋野菜が採れはじめ、牛たちもよく肥える時期。「食欲の秋」という言葉がぴったりの数か月です。
但馬家幸之助では、自営のまつき牧場で育てた国産黒毛和牛と、八ヶ岳山麓の高原野菜を炭火でお出ししています。この時期ならではの一皿を、ゆっくりと囲んでいただければと思います。
秋の野菜は、炭火で焼くとおいしさが変わります
但馬家幸之助では、八ヶ岳山麓で育った高原野菜をお肉と一緒にお出ししています。秋は根菜やきのこなど、火を通すほどに甘みとうまみが出てくる食材が増える時期。炭火でじっくり焼くと、水分がほどよく抜けて味がぎゅっと濃くなります。
お肉の合間に野菜をはさむと、脂の重さがリセットされて最後までおいしく召し上がっていただけます。焼き野菜は、お子さまやあまりたくさん召し上がらない方にも人気です。
- きのこは強火で一気に焼かず、香りが立つまでじっくりと
- 根菜は薄めに。火の通りが早く、甘みがよく出ます
- 脂の多い部位のあとに焼き野菜をはさむと、口の中がすっきりします
- 手作りの酢味噌は、焼き野菜との相性がとくに良いです
※その日にお出しできる野菜は、時期や仕入れによって変わります。気になる方はご来店時にスタッフへお声がけください。
お肉は、自分たちの牧場で育てたものを
当店の和牛は、自営のまつき牧場で育てた国産黒毛和牛です。育てるところからお店でお出しするところまでを自分たちで担っているので、その日いちばんの状態でお出しできます。
- カルビ／脂の甘みが立つ、焼肉の王道
- タン塩／さっぱりと。最初の一皿におすすめです
- 壺漬けハラミ／手作りのタレに漬け込んだ、当店らしい一品
- ホルモン／状態の良いものが入った日にお出ししています
ドレッシング・酢味噌・つけダレはほぼすべて手作り。塩で食べる、タレで食べる、途中で変えてみる——同じ部位でも印象が変わります。お品書きはメニューページをご覧ください。
行楽の帰りに、そのまま立ち寄れます
八ヶ岳や諏訪エリアでの行楽の帰り道に立ち寄りやすい場所に、2店舗ございます。両店とも定休日はありません。
小淵沢店
- 山梨県北杜市小淵沢町1549-5
- 中央道 小淵沢インターから車で3分
- ご宴会・団体様は最大80名様まで
- TEL 0551-20-5400
ちの店
- 長野県茅野市ちの2925-1
- JR茅野駅から車で3分／中央道 諏訪インターから約5分
- ご宴会・団体様は最大50名様まで
- TEL 0266-82-8929
ご予約・お問い合わせ
お席のご予約はお電話、またはネット予約から承ります。ご宴会・貸切のご相談は、お電話またはお問い合わせフォームからお願いいたします。
小淵沢店 0551-20-5400 ／ ちの店 0266-82-8929
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